早在2017年時(shí)，我國廚電市場規(guī)模一度接近千億關(guān)口，按照往年將近10%的增長速度，2018年就應(yīng)該輕松破千億。但在房地產(chǎn)調(diào)控的傳導(dǎo)效應(yīng)與家電存量市場的雙重影響下，高速增長戛然而止。奧維云網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示，2019年中國廚電整體零售額1009億元，同比下滑2.26%。

　　中低速發(fā)展已經(jīng)被認(rèn)為是廚電產(chǎn)業(yè)的“新常態(tài)”，但這并不代表整個(gè)行業(yè)前景已經(jīng)黯淡。相反，比起常規(guī)的黑電和白電，廚電的市場前景更有看頭，這是因?yàn)橛珊�爾系大廚電全球布局帶來的“蝴蝶效應(yīng)”正逐步顯現(xiàn)——一場智慧廚房生態(tài)化的行業(yè)變革已經(jīng)開啟了。

　　廚電行業(yè)格局突變

　　過去，廚電市場的高速增長由房地產(chǎn)紅利、人口紅利共同驅(qū)動(dòng)，如今，伴隨紅利消失，市場原有的品牌格局正在分化。從整個(gè)行業(yè)發(fā)展來看，也出現(xiàn)了幾個(gè)明顯的信號(hào)：

　　1、巨頭奪食，國內(nèi)市場集中程度提升

　　從整個(gè)家電行業(yè)規(guī)模來看，廚電市場還有巨大容量待挖掘。專家認(rèn)為，廚電市場理想規(guī)模是2500—3000億元，主流品牌將通過對(duì)弱勢(shì)品牌虎口奪食的方式獲得更大蛋糕。隨著以海爾、美的為首的千億家電企業(yè)持續(xù)發(fā)力廚電領(lǐng)域，將以其資源優(yōu)勢(shì)與規(guī)模優(yōu)勢(shì)，徹底改變行業(yè)此前零散的現(xiàn)狀。

　　2、低速入市，國外品牌看好國內(nèi)廚電市場潛力

　　自去年開始，歐洲Gorenje、英國IAM、德國AEG等家電品牌等紛紛宣布進(jìn)入中國市場。這也從側(cè)面證明了，雖然當(dāng)前增長率低，但行業(yè)一致看好國內(nèi)廚電市場的潛力。

　　實(shí)際上，此前國外廚電品牌也曾嘗試過進(jìn)軍中國，但經(jīng)過多年的發(fā)展，目前整個(gè)廚電市場仍然由老板、方太為代表的專業(yè)廚電品牌，與海爾為首的綜合性家電品牌所掌握。其中，海爾則以強(qiáng)大的品牌號(hào)召力布局全球，統(tǒng)籌六大頂級(jí)廚電品牌，早在2017年時(shí)就已實(shí)現(xiàn)全球營收287億元人民幣，居全球第一。

　　行業(yè)集中化程度的提高，國外品牌的進(jìn)軍，伴隨以蒸箱為主的廚電新品類興起，廚房智慧化、生態(tài)化的發(fā)展趨勢(shì)逐漸明朗。

　　全球化布局豎起品牌“護(hù)城河”

　　頂級(jí)投資商沃倫·巴菲特有一條關(guān)于“護(hù)城河”理論，大意是說企業(yè)要有穩(wěn)定、持久的競爭優(yōu)勢(shì)，筑起行業(yè)壁壘，才能保護(hù)品牌不受競爭的侵蝕。實(shí)際上，這場“廚電寒冬”的考驗(yàn)，本質(zhì)上就是競爭力的比拼，先筑起“護(hù)城河”的品牌，無疑將會(huì)走的更遠(yuǎn)，總體來看主要表現(xiàn)在三點(diǎn)：

　　一是通過打造品牌矩陣，完成產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，增強(qiáng)抵御風(fēng)險(xiǎn)的能力。

　　放眼全球廚電品牌，海爾是行業(yè)首個(gè)，也是唯一一個(gè)有能力統(tǒng)籌六大頂級(jí)廚電的品牌。目前，海爾系大廚電擁有全球六大廚電品牌：擁有100多年科技沉淀的北美第一廚電品牌GE Appliances、新西蘭國寶級(jí)品牌費(fèi)雪派克、意大利Candy、卡薩帝、海爾、Leader，用戶全體覆蓋全部階層人群。

　　二是整合全球研發(fā)資源，保證源源不斷的產(chǎn)品創(chuàng)新能力。

　　創(chuàng)新與研發(fā)能力越來越受到頭部品牌的重視。2014年，美的成立了“生活電器研究院營養(yǎng)烹飪研究室”;2018年老板電器成立了“中國蒸文化研究院”;今年10月29日，“全球美食烹飪研究院”在海爾落成。

　　值得一提的是，不同于行業(yè)普遍局限于地域或者某種烹飪的研究方式，“全球美食烹飪研究院”通過研究全球美食，來推動(dòng)廚電功能的升級(jí)與迭代。不僅整合六大品牌的德國紐倫堡研發(fā)中心、美國路易斯維爾等10大研發(fā)中心，海爾系大廚電還聯(lián)合江南大學(xué)食品科學(xué)與技術(shù)國家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室、全球菜譜開發(fā)資源方，以此更好的滿足用戶對(duì)健康、智慧烹飪的需求。

　　三是打造生態(tài)解決方案，用場景生態(tài)滿足用戶的場景需求。

　　隨著產(chǎn)品正逐漸被場景替代、行業(yè)被生態(tài)覆蓋，廚電產(chǎn)品的競爭已經(jīng)演化為廚房生態(tài)的競爭。以全球美食烹飪研究院首個(gè)研究成果卡薩帝“指揮家”智慧廚電套系為例，該套系首先打破了單品競爭的行業(yè)傳統(tǒng)，以成套化、整體化、智能化的特點(diǎn)樹立差異化優(yōu)勢(shì);此外，又從用戶的廚房生活場景出發(fā)，強(qiáng)調(diào)主動(dòng)性的交互，滿足用戶對(duì)智慧廚房的場景需求。

　　在卡薩帝打造的智慧廚房場景中，用“指揮家”三頭燃?xì)庠铎抑�，只要點(diǎn)一下灶具的煮粥程序就能智慧烹飪，程序結(jié)束自動(dòng)切斷火源氣源;蒸汽能烤箱讓食物烤熟而不干，保證營養(yǎng)不流失;用餐結(jié)束后，用創(chuàng)新蒸汽洗的洗碗機(jī)深度清潔油污，廚房煥然一新，滿足健康烹飪需求。

　　在經(jīng)歷過高速增長與急速下滑的廚電行業(yè)，唯有豎起屬于自己的“護(hù)城河”才能永立潮頭。這也是海爾系大廚電即使在廚電行業(yè)陷入下滑危機(jī)時(shí)，也始終保持高速增長的重要原因。如今，海爾系大廚電全球布局帶來的研發(fā)、制造方面的規(guī)模效應(yīng)正在逐步顯現(xiàn)，廚電行業(yè)未來可期。